Re: Простые советы по узбекской ,и не только, кухне от Равшана Басидова
Цитата:
Сообщение от Равшан Басидов
На здоровье ! Только не пойму почему три часа ? Там всех дел с приготовлением овощей полчаса. И еще минут сорок до готовности.
Мясо в воду - 10 минут.
Чистим лук , морковь , картошку - еще 20 минут
Снимаем пену , кладем помидор , лук - 10 минут.
Всего кипит минут 20 - 25 . Ждем еще 25 -30 минут. Кладем картофель морковь. Ждем 15 минут.
Попутно режем зелень , греем чашки. Всех дел у плиты минут 30. И еще два подхода. Очень неприхотливое блюдо.
Согласен с теми , кто считает что шурпа - дорогое блюдо.Из-за мяса. Мясо должно быть отменное.Зелень настоящая дорогая. Но иногда можно себя побаловать.
Привет Рафшан твой рецепт шурпы мне помог ее правильно сделать ,а не подскажешь как правильно сделать казан кабоб
Re: Простые советы по узбекской ,и не только, кухне от Равшана Басидова
Цитата:
Сообщение от YULIA
и свежую кинзу ?
Юль, сам удивляюсь...
От свежей кинзы, как говорил мой товарищ-начхим про запах "Зарина" - "понос, судороги, смерть"... Причем, сразу же...
Та же реакция и на запах и вкус кокосовой кондитерской стружки - мрак...
Хотя сам кокос хрумкаю с удовольствием!!
Re: Простые советы по узбекской ,и не только, кухне от Равшана Басидова
Цитата:
Сообщение от olga mullagaleev/ Beck
Нет, нет!!! Если морковь потушить, то вкус у плова совсем другой! У него тогда какой-то привкус слащавый. Когда поджаренная - вкус тот, что надо!.
Полностью солидарен с тобой, Оль!! Жареная и тушеная морковь - две совершенно разные моркови!!
А уж натертая на тёрке - по-моему, извращение какое-то кулинарное... Мы же не капусту квасим??
Re: Простые советы по узбекской ,и не только, кухне от Равшана Басидова
Цитата:
Сообщение от Равшан Басидов
* * *Следующая тема :
* * * * * * * * * * * * * * * * * * *про* масло
* *Про обыкновенное растительное масло. Это последний продукт о котором я хотел бы поговорить.
* *Пока соберусь с мыслями,
Отгадайте загадку
* *Какое масло в качестве добавки к основному узбеки добавляют в плов в Ферганской долине. После этого разыгрывается аппетит и плов улетает ?
* * * * * * * *
Re: Простые советы по узбекской ,и не только, кухне от Равшана Басидова
я тоже иногда делаю рецепт шурпа по-узбекски.
Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить, все время переворачивая куски, довести их до полуготовности, залить кипящей водой и в закрытой посуде довести до кипения, после чего уменьшить нагрев. Затем опустить в бульон крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения и продолжать варить в закрытой посуде на слабом огне. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить, затем вынуть лук. При подаче заправить айраном или пассерованным репчатым луком.
Продукты:
баранина 450 г
лук репчатый 400 г
картофель 400 г
рис 200 г
кефир 200 г
сельдерей 20 г
пастернак 20 г
корень петрушки 40 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Баранья шурпа – густой суп традиционный для восточной кухни. Этот вариант бараньей шурпы готовится из мяса и овощей, предварительно обжаренных на курдючном сале.
Продукты
баранина 500 г
сало курдючное 100 г
картофель 500 г
помидоры 4 шт.
луковицы 4 шт.
яблоко кислое 2 шт.
перец красный 1 стручок
укроп 3 ст. ложки
кинза 2 ст. ложки
лавровый лист 4 шт.
Как приготовить баранью шурпу:
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки удалить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжарить его за 5 минут, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить и варить 1 час на слабом огне.
За 20 минут до готовности добавить в баранью шурпу мелко нарезанные яблоки, за 5—7 минут пряности.
Re: Простые советы по узбекской ,и не только, кухне от Равшана Басидова
Цитата:
Сообщение от ivanish
я тоже иногда делаю рецепт шурпа по-узбекски.
Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить, все время переворачивая куски, довести их до полуготовности, залить кипящей водой и в закрытой посуде довести до кипения, после чего уменьшить нагрев. Затем опустить в бульон крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения и продолжать варить в закрытой посуде на слабом огне. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить, затем вынуть лук. При подаче заправить айраном или пассерованным репчатым луком.
Продукты:
баранина 450 г
лук репчатый 400 г
картофель 400 г
рис 200 г
кефир 200 г
сельдерей 20 г
пастернак 20 г
корень петрушки 40 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Как я помню это блюдо называлось "Мастава".
__________________
Любовь ведет через пустыни
И через горные хребты,
И на ветру она не стынет, .
И не боится высоты.
Re: Простые советы по узбекской ,и не только, кухне от Равшана Басидова
Цитата:
Сообщение от Annatol
Полностью солидарен с тобой, Оль!! Жареная и тушеная морковь - две совершенно разные моркови!!
А уж натертая на тёрке - по-моему, извращение какое-то кулинарное... Мы же не капусту квасим??
А капусту раньше рубили в карытах. С детства в память осталась: бабушка в огромном карыте рубит капусту каким то специальным топром.
__________________
Любовь ведет через пустыни
И через горные хребты,
И на ветру она не стынет, .
И не боится высоты.
