ну что, Урюки :), не забыли еще национальную кухню?

[Darja]

Я делаю на кг мяса : 4 стакана муки, 1стакан молока, 2 яйца, 4ст.ложки растительного масла, посолить. замешать и на 1 час в холодильник.

[Равшан Басидов]

Сообщение от Darja

А можно о тесте подробнее?

* * * В рецепте есть неясность,связанная с тестом . Он пропустил, или не придал этому значения , что тесто должно дойти , или созреть и т. д. Это недолго . Но в результате оно получается более однородным и лучше раскатывается. Если обратить внимание на фото готового блюда , то там видна неоднорость теста . Это либо плохо раскатано, что в случае Павла я не допускаю, либо тесто не довели , что более вероятно..

* * * * * * * *Удачи!

[Darja]

Если ты профи, можно еще вопрос: как делать тесто для чебуреков.

[Равшан Басидов]

Сообщение от Darja

...... замешать и на 1 час в холодильник.....

*

* Правильно! Только потом перед раскатыванием еще раз замешать и раскатать.
А вот из чего тесто , и в каких пропорциях , это каждый постепенно приходит к своему фирменному рецепту.
* Где-то на форуме , по -моему SSHD, писал , что в одном из ресторанов в Москве манты готовят лучше чем в Азии. Если он имел ввиду Узбекистан , то совершенно верно . Дело в том , что Узбекистан для своих нужд в последнее время выращивает свою пшеницу. Мука из нее серая, да и помол под вопросом.
*А в тесте все важно , мука какая , яйца, вода и даже соль .
Манты подаются в составе других блюд, вообщем-то на сытый желудок. И вспомните, частенько тесто не хочется есть. Было?
* Нужно постараться приготовить так, чтобы *и вкус теста запомнился. Он должен оттенить мясо, ничего лишнего и никакой тяжести после...

[Darja]

Подробнее, пож-та, и конкретнее, тем более, если все важно, как скажет моя дочь "Что значит щепотка соли, щепотки у всех разные."

[Равшан Басидов]

Сообщение от Darja

Если ты профи, можно еще вопрос: как делать тесто для чебуреков.

*Профи - это тот кто может приготовить плов на большое количество людей .Это так у нас у узбеков, и уровень профессионализма оценивается в количестве риса на один казан.Например мой отец , в свое время мог приготовить плов из ,если не ошибусь , из 100 кг риса одномоментно. Здесь на форуме зарегистрировано много его учеников , он был преподавателем английского в ТОГПИ, они подтвердят, если не забыли хлопок. Но он никогда не зарабатывал этим деньги. С этой оценки - я не профи.

* А что по поводу чебуреков, то я вот что скажу , если еще не надоел.
Мне кажется , что готовить по рецепту , это все равно что учиться водить машину по инструкции.
* Вам , Дарья , я вот что могу посоветовать.Тесто в чебуреках готовится почти так же , как и на манты. Единственное *оно точно должно быть тонким. Я понимаю , Вы уже делали чебуреки.
Возьмите это за основу. Найдите парочку , троечку рецептов по тесту чебуреков , и если что-то резко выпадает , то внесите коррективы. Постепенно придете к своему , оригинальному рецепту.
* * * * * * А вообще-то в чебуреках важно масло и температура жарки.

* *P.S. У школы №22 когда-то была чебуречная с отменными чебуреками.

* * * * * * *Удачи!

[Равшан Басидов]

Сообщение от Darja

Подробнее, пож-та, и конкретнее, тем более, если все важно, как скажет моя дочь "Что значит щепотка соли, щепотки у всех разные."

Ваша дочь абсолютно права !

А мой рецепт , каким бы он ни был , будет всего лишь одним из рецептов , каких тысячи

Дерзайте!

[Darja]

Нет-нет не надоел, я для сестры стараюсь, она любитель пельмени, манты, чебуреки ( чтобы тесто слоилось как бы), а я любитель шашлыков и мяса, рыбы на гриле да с овощами.

[Елена Маратовна]

Хочу манты :-X

[Елена Маратовна]

А от нас недалеко есть кафешка,её узбеки открыли,там самсы оболдеть,как у нас на базаре,только побольше и не из тандыра. УУУУУУ,вкусняшки.

[Равшан Басидов]

Сообщение от Елена Маратовна

А от нас недалеко есть кафешка,её узбеки открыли,там самсы оболдеть,как у нас на базаре,только побольше и не из тандыра.* УУУУУУ,вкусняшки.

Я рад за Вас! Только наедайтесь быстрее. Не знаю по Питеру , но в Москве наблюдаю тенденцию, сначала узбекские рестораны держат марку, потом постепенно съезжают . Тот же Бабай клаб , что в Черемушках, где встречались форумчане. Сначала , те же манты там были исключительными, достойными того, что-бы ехать специально. Сейчас же это рядовое блюдо, постное ,не лучше чем в Дровах.
Или тот же Восточный квартал на Арбате...

Торопитесь!

[Равшан Басидов]

Сообщение от Darja

Нет-нет не надоел, я для сестры стараюсь, она любитель пельмени, манты, чебуреки ( чтобы тесто слоилось как бы), а я любитель шашлыков и мяса, рыбы на гриле да с овощами.

Наблюдал тут случаем Ваши фотографии зимнего загородного отдыха на хуторе. Не очень -то хочется терять время на изыски на такой природе.

Завидую по доброму...

[Елена Маратовна]

У меня мама такие манты делает,закачаешься.Плов,шурпа,дымляма постоянные блюда в нашем рационе.Так,что я не переживаю что где-то плохо начнут готовить.А вот от хорошего КУКСИ я бы не отказалась,так как не ела его уже лет 13

[Лелька]

В следующий раз приезжай с Tally, пойдем на кукси !!!