Товарищи!! Расскажите КАК Правильно Мариновать мясо под шашлык??

[Фазылов Игорь]

Да вы что народ???
Расскажите КАК Правильно Мариновать мясо под шашлык??
ВОТ ОНА ТЕМА!

[Фазылов Игорь]

Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!!!
Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса!!
Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус…

[Фазылов Игорь]

1) гранатовый сок, перец, кориандр, рубленый репчатый лук;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
4) лук, прокисший томат;
5) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
6) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
7) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
8) 8 ст. л. йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца — чили, соль — по вкусу. Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада.

[Фазылов Игорь]

Соусы к Шашлыку!
1. Чесночный с кетчупом. Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.
2. Томатный. 1, 5 кг. помидоров, 300 г. сливочного масла, 2 г. молотого перца, соль по вкусу. Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, молотым перцем, солью.
3. Горчичный. В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло.
4. Соус томатный с вином. Томатный соус нагревают до кипения и вливают в него сухое белое виноградное вино, добавляя сливочное масло. Для приготовления соуса необходимо взять томатного 900 г. соуса, 100 г. белого сухого вина и 70 г. сливочного масла.
5. «Ткемали» из слив. Промытые кислые сушёные сливы залить стаканом воды и отварить. Отвар процедить и сливы протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толчёный чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень, дать закипеть, после чего охладить.

[Nastya]

Сообщение от воробьев сергей

Сок лука,он и является главным в маринаде,специи естественно надо,газировка помогает хорошо.....А вот все что касается кислоты, любой,это вред мясу,мясо становится жестким.....

Это вроде обсудили раннее.

[Фазылов Игорь]

Насаживать нужно вдоль волокон, так, чтобы ни одна часть кусочка не свисала и не болталась, чтобы все кусочки прилегали друг к другу и были равны по величине — хотя бы на одном шампуре. Не насаживайте на шампур лук — он сгорит. Лучше запаситесь стрелками зеленого лука и чеснока. Оставшийся в кастрюле маринад с луком не выбрасывайте — он пригодится, когда нужно будет загасить огонь, вспыхивающий на угольях от капающего туда жира со свинины. Вот тут вам будет и необходимый аромат вина и борьба с огнем — безо всякого «орошения» мяса.

[Фазылов Игорь]

А теперь главное!
не важно как,не важно сколько,не важно где - важно С КЕМ !!!

[ВладимирКоробков]

Предлагаю самый оптимальный вариант, выехать на природу взять с собой на 1 чел по 2 0,5 орак и любого маринада мяса только перед началом дигустации шашлыка надо самим прмариноваться водкой, шашлык палучится отменный.

[Алексей Цай]

Сообщение от Фазылов Игорь

Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус…

Очень нравится шашлык, замаринованный в красном вине. Когда остальные против, мариную немного специально для себя. Правда потом все равно едят все, особенно те, кто был против больше всех.

[Darja]

Сообщение от ВладимирКоробков

Предлагаю самый оптимальный вариант, выехать на природу взять с собой на 1 чел по 2 0,5 орак и любого маринада мяса только перед началом дигустации шашлыка надо самим прмариноваться водкой, шашлык палучится отменный.

Так уже все организовали, встреча на природе состоится 30 апреля в пансионате "Орбита" , там все будет! Шашлык Костя организует по высшему разряду, это у него я присмотрела лук на терку, всем моим это новшество понравилось! И сами тоже все промаринуются кто в каком маринаде пожелает .

[dgocer]

По этому вопросу сколько умельцов столько и мнений. Вобщето маринуется как правило мароженное мясо.Класический вариант это белое сухое или красное сухое вино.Можно в уксусе, но это должен быть винный уксус и желательно домашнего приготовления. Свежие мясо кроме специй, лука и соли не чем не маринуется.

[Буран]

Как я ужо писал выше, никакого уксуса, ни майонеза (в нем тоже уксус) исключительно газировочка и лучок на терочке. Дает больше сока что и необходимо для маринада.

[Буран]

Насчет того мороженное мясо или не мороженное. Перемороженное мясо это не есть гуд...
А со свежанинки то не замороженной оно всегда лучше!!!

[Буран]

Когда нет возможности готовить на природе, готовлю дома.
Спасибо Германии - прекрасные электрогрили.