Товарищи!! Расскажите КАК Правильно Мариновать мясо под шашлык??

[Алла]

Сообщение от Алексей Цай

Приглашаю всех в одно самарское кафе.

Алексей, когда можно приехать?

[Алексей Цай]

Сообщение от Алла

Алексей, когда можно приехать?

Алла, в любое удобное для вас время! Мясо здесь, с учетом всех советов, замаринуем! (ангренцы, уголь "ангренский" захватите!)
Поторопитесь, кафе, ввиду отсутствия желающих самим себе жарить шашлык, закрыться может. Ждут нас.

[klajksa]

хороший вопрос! я мариную в сметане,луке,специи,но и другие рецепты очень интересные

[жк]

Здесь вообще-то классика рунета про плов, но немного и шашлык зацеплен. Там же и другие рецепты.
Осторожно, ненорматюжная лексика.

[Буран]

Про шашлык.
Попробуете такой способ, не пожалеете. всех кого научил, по другому теперь и не делают. Мягкий, нежный и вкусный М-м-м-м-м...
Все как обыно... Нарезаете мясо. Соль, перец, приправы( кинза, зира и т.д и т.п. и др.) по вкусу. А вот лук.... Не режем кольцами-полукольцами, а натираем на крупной терке, либо перемеливаем в комбайне (на 1 кг мяса 3-4 головки средних) и туда его, в мясо. Все это хорошо перемешиваем и заливаем сильногазированой водой (типа Бонаква, но подойдет любая минералка, (кроме Ессентуки, Боржоми и т.д.).
Вся фишка в том, что маринуя шашлык в уксусе, кефире, винном уксусе, майонезе, газировке важную роль играет кислота, содержащаяся в них.
Но из всех этих кислот, только углекислота,которая в газировке, разбивает жесткость мяса и делает его нежным и мягким. Все остальное дубит.
Мариновать можно от 5 часов и до суток. Чем дольше, тем лучше.
Приятного аппетита.

[Буран]

Примерно так.....

[Nastya]

Основное для шашлыка -мясо.Если мясо высшего и 1го сорта(напр. вырезка- не путать с мякотью!), его не обязательно мариновать, если 3сорт (шея напр.), то сколько не маринуй... Не использовать мороженое мясо. Зира чаще продается под названием кумин, второе название -индийский тмин.

[Darja]

Маринад тоже много значит, а лук на терке мне тоже больше нравится, еще добавляю немножко растительного масла и сахара.

[olga mullagaleev/ Beck]

Сообщение от Nastya

если 3сорт (шея напр.), то сколько не маринуй....

Ну вот..... ! А наши мужчины берут только шею, мясо от неё действительно нежное и обалденно-вкусное! Вкусом - "хочу ещё больше" И свиней тоже выращивали, вроде разбираются .


На вкус и цвет.....

[Nastya]

Никогда не ела и не встречала узбекский шашлык из свинины...

[Ксюша]

Сообщение от Буран

Вся фишка в том, что маринуя шашлык в уксусе, кефире, винном уксусе, майонезе, газировке важную роль играет кислота, содержащаяся в них.
Но из всех этих кислот, только углекислота,которая в газировке, разбивает жесткость мяса и делает его нежным и мягким. Все остальное дубит.
Мариновать можно от 5 часов и до суток. Чем дольше, тем лучше.
Приятного аппетита.

Прошлой весной попробовали мариновать в газировке( по совету друзей) действительно получилось отлично. Тогда подумали, что просто мясо удачное попалось. До этого всегда делали в уксусе, вкусно, но жестко. Так что про газировку подтверждаю. А вот про лук на терке первый раз слышу, будем пробовать Спасибо, Буран.
Скоро открываем шашлычный сезон ( обычно 8 марта)!!!!

[Алексей Цай]

Сообщение от Nastya

Никогда не ела и не встречала узбекский шашлык из свинины...

Вопрос спорный - армяне считают шашлык своим блюдом, грузины своим и т.д.
К шашлыку из свинины привыкал долго, с бараниной в Самаре раньше напряг был, в итоге тоже пришел к свиной шейке. Вот уж действительно, маринад ей нужен только для вкуса, но никак не для мягкости.

И к кетчупу в качестве приправы тоже привык. А вот маринованный лук к шашлыку в нашей компании ем только я один.

[Darja]

Сообщение от Nastya

Никогда не ела и не встречала узбекский шашлык из свинины...

Настя, в Латвии свинина - продукт номер 1, а шашлык из свинины национальное блюдо, особенно на Лиго и в ресторанах не заморачиваются, шашлык и шашлык.

[воробьев сергей]

Сообщение от Буран

Про шашлык.
Попробуете такой способ, не пожалеете. всех кого научил, по другому теперь и не делают. Мягкий, нежный и вкусный М-м-м-м-м...
Все как обыно... Нарезаете мясо. Соль, перец, приправы( кинза, зира и т.д и т.п. и др.) по вкусу. А вот лук.... Не режем кольцами-полукольцами, а натираем на крупной терке, либо перемеливаем в комбайне (на 1 кг мяса 3-4 головки средних) и туда его, в мясо. Все это хорошо перемешиваем и заливаем сильногазированой водой (типа Бонаква, но подойдет любая минералка, (кроме Ессентуки, Боржоми и т.д.).
Вся фишка в том, что маринуя шашлык в уксусе, кефире, винном уксусе, майонезе, газировке важную роль играет кислота, содержащаяся в них.
Но из всех этих кислот, только углекислота,которая в газировке, разбивает жесткость мяса и делает его нежным и мягким. Все остальное дубит.
Мариновать можно от 5 часов и до суток. Чем дольше, тем лучше.
Приятного аппетита.

Сок лука,он и является главным в маринаде,специи естественно надо,газировка помогает хорошо.....А вот все что касается кислоты, любой,это вред мясу,мясо становится жестким.....