Товарищи!! Расскажите КАК Правильно Мариновать мясо под шашлык??

[Timikbimik]

Хотелось Бы узнать как же всё таки правильно мариновать мясо для шашлака,чтоб мясо было помягче,сколько выдерживать мариновку??
Помогите!! Мне постоянно кажется,что я делаю всё не так!!!

[ШоколадоFF]

У каждого свой способ! Я мариную в кефире!

[olga mullagaleev/ Beck]

У нас многие перешли на такую мариновку :

1. Много-много лука, чтоб мясо утонуло

2. Соль, чёрный, красный перец (я папу прошу, чтоб семечки кинзы добавлял)

3. Сливки, консервированные томаты (без шкурки и без приправ)

Мариновать примерно сутки в прохладном месте.

Можно немного Бальзамико-ессиг (кто знает, переведите пожалуйста!), но это на любителя.

[Olessia]

Сообщение от ШоколадоFF

Я мариную в кефире!

Аналогично, только добавляю еще столовую ложку уксуса, специи (спец. для шашлыка, лавровый лист, соль, перец), режу лук и под гнет на ночь.

[жк]

Не собирался язвить, но "машина сломалась - как починить?"

Дайте раскладку. Какое мясо (зверь, часть, возраст, свежесть), какие куски, на чём и чем собираетесь жарить?
После ответов на эти вопросы Вам возможно помогут.

Опять-таки, для меня мягкость мяса первичным критерием хорошего шашлыка не является. Возможно, это индивидуальное.

[ШоколадоFF]

Сообщение от Olessia

Аналогично, только добавляю еще столовую ложку уксуса, специи (спец. для шашлыка, лавровый лист, соль, перец), режу лук и под гнет на ночь.

Все в точности но без уксуса! Много лука и специи! Тогда он НЕЖНЫЙ. Но самое главное при жаркее правильно закрыть мясо (на огне) и не в коем случаи не пересушить. А то и маринад не поможет.

[sshd]

а как правильно закрыть?

[Стародав Наталья]

Томатный сок и много лука

[alemy]

Много зависит от выбора мяса, лучше всего подойдет та часть которая карбонатом называется, она при жизни животного меньше всего двигается,
можно брать на косточке в этом тоже есть пикантность, Мариновать 1/1 с луком пол лимона стакан минералки сильно газированной на 3 кг мяса, зира, сушеный томат, сушеный кр. перец. На базаре узбек за лотком все это подберет. Как говорил мой знакомый ум от ешь и и попу в кровь расчешишь .

[юна]

Я делаю шашлык преимущественно из баранины. Беру передок или заднюю ногу, срезаю мякоть, иногда беру кусочки с частью ребрышек, режу не сильно крупно, по размеру примерно как ангренский шашлык. Все это дело перемешивается с большим количеством лука и обязательно с базиликом, добавляю немного сухого или полусухого белого вина (на 3 килограмма мяса полстакана вина). Соль по вкусу, специи не кладу - это на любителя. Два часа, и мой шашлык замариновался. Минут 5-7 на углях - вуаля - готово!
Если делаю из свинины (для гостей), рецепт тот же,но вместо вина лью такое же количество яблочного или гранатового сока.

[ШоколадоFF]

Сообщение от sshd

а как правильно закрыть?

Закрыть мясо - это профессиональный термин.

В заключение дам несколько советов, как правильно жарить мясо:

Мясо всегда надо начинать жарить на очень высокой температуре. На профессиональном языке это называется «закрыть» мясо. Важно, чтобы все поры, которые есть в мясе, закрылись, стянулись, при этом содержащиеся в мясе сахара карамелизуются и образуют ту поджаристую корочку, которую все любят, а сок останется внутри куска. По этому важно начинать жарить мясо при высокой температуре, неважно, на чем - на гриле, сковороде, мангале и т.д. При жарке мясо сжимается, и внутри образуется очень высокое давление. Давление жидкости, которая циркулирует по мышечным волокнам, доходит примерно до 1-1,5 атмосфер. Шашлык обязательно надо переворачивать, чтобы влага внутри него равномерно распределялась. Перед тем как есть шашлык, надо обязательно дать ему «отдохнуть». После жарки надо поставить мясо в тёплое место, для того чтобы жидкость внутри него равномерно распределилась, и не вытекла под давлением, когда вы станете резать его.

[sshd]

спасибо, поднял репутацию

[Darja]

Сообщение от ШоколадоFF

Мясо всегда надо начинать жарить на очень высокой температуре. На профессиональном языке это называется «закрыть» мясо. .

Мое так закрылось , пока я здесь зачиталась!

[ШоколадоFF]

Сообщение от Darja

Мое так закрылось , пока я здесь зачиталась!

Так надо одним делом заниматься а не 2 или 3 Либо мясо либо форум!