Рецепт кулича:

[Жорик]

Скоро Пасха
Поделитесь опытом?! По какому рецепту вы печёте кулич (паску).

[Gulnara Klein]

мой рецепт на куличи . 70 гр.- дрожей.1 чайная ложка соли.ванильный сахар 0.5 пачки.сахар-1.5стакана.масло сливочное-250гр.молоко-2 стакана.яичные желтки 7шт.мука-7 стаканов попробуйте может понравиться .кто пробовал всем нравиться.приятного аппетита.

[olga mullagaleev/ Beck]

Ещё бабушкин рецепт!

Дрожжи (поставить опару) - сейчас я этого не делаю.
1 л. молока
300 гр. масла
2 ст. сахара
Соль
12 яиц
мука, столько, чтоб тесто отлипло от рук, но было мягким
Дать подняться 2 раза.

Можно добавить ванильный сахар, я не добавляю, люблю естественный вкус.



Был старый рецепт русского кулича, но потеряла.

Там надо было опару поставить на 12 часов, потом добавить тёплое молоко, замесить как на оладьи. Масло растопить - добавить. Желтки растереть с сахаром -добавить,
белки хорошо взбить и потихоньку вмешать, затем муку также чтоб тесто отлипло от рук, но было мягким. Мешая можно добавлять немного растительного масла. В конце, кто любит, изюм.

Для двух рецептов: чем дольше месите тесто, тем оно лучше!

[Жорик]

Сообщение от olga mullagaleev/ Beck

Был старый рецепт русского кулича, но потеряла.

Там надо было опару поставить на 12 часов, потом добавить тёплое молоко, замесить как на оладьи. Масло растопить - добавить. Желтки растереть с сахаром -добавить,
белки хорошо взбить и потихоньку вмешать, затем муку также чтоб тесто отлипло от рук, но было мягким. Мешая можно добавлять немного растительного масла. В конце, кто любит, изюм.

Для двух рецептов: чем дольше месите тесто, тем оно лучше!

Оля, спасибо - это больше похоже на рецепт моей мамы. Её уже давно нет и пеку по памяти. Но таки вксные куличи, как у мамы не получяются.

А дрожжей сколько нужно?

[olga mullagaleev/ Beck]

Сообщение от Жорик

Оля, спасибо - это больше похоже на рецепт моей мамы. Её уже давно нет и пеку по памяти. Но таки вксные куличи, как у мамы не получяются.

А дрожжей сколько нужно?

Я не помню! Сама беру на 2 ст. молока пачку сухих дрожжей.

[Dawntreader]

Сообщение от Жорик

По какому рецепту вы печёте кулич (паску).

А пасха делается из творога.

[Алла]

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИЧА

Удача кулича во многом зависит от умения его испечь. Можно сделать прекрасное тесто, а при выпечке испортить кулич - недопечь, сжечь, встряхнуть, так, что середина провалится. Вот несколько основных правил, которые необходимо соблюдать при изготовлении куличей...
1. Дрожжи должны быть свежие, светлые, с приятным дрожжевым запахом.
2. Духовка должна быть хорошо прогрета.
3. Мука должна быть лучших сортов, сухая, просеянная.
4. Масло должно быть свежее и высших сортов. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое влить в тесто.
5. Желтки надо тщательно отделять от белков, разбивать аккуратно, процедить через сито и только затем их тщательно взбивать добела.
6. Почти все куличи, должны подниматься три раза следующим образом:
* взять дрожжи, муку (часть) и молоко, замесить опару. взбивать веселкой в течение получаса, накрыть и поставить в теплое место, чтобы дрожжи едва тронулись, не давая им перекиснуть;
* тогда опять взбить лопаточкой или деревянной ложкой, добавить все остальное, все время тщательно мешая, всего вымешивая 45 минут или даже 1 час, накрыть и поставить в теплое место подходить так, чтобы тесто увеличилось вдвое или более;
* после этого вымесить снова тесто руками или лопаточкой минут 10, разделать в булки, куличи или выложить в форму, дать снова подойти и с чрезвычайной осторожностью, чтобы не встряхнуть, поставить в печь выпекаться.
7. Если тесто выпекается в форме, то заполняется им 1/4 или 1/3 формы, а в печь ставится тогда, когда заполняется 3/4 формы.
8. Крупные куличи и бабы выпекаются при умеренном огне почти час или даже полтора (если очень высокие). Чтобы не вынуть из духовки сырое изделие, нужно воткнуть в него одну две лучинки или соломинки (перед выпечкой). Через час или чуть более вынуть лучинку, если она будет совершенно сухой и тесто к ней не прилипло, значит, изделие готово. В противном же случае его надо оставить в духовке еще на некоторое время. Закрывать дверцы духовки надо тоже осторожно, не допуская хлопков и встряхиваний, иначе тесто опадет. Вынимать готовое изделие надо с той же осторожностью, уложить на решето (чтобы дно не отпотело) или специальную дощечку, накрыть чистым полотенцем, салфеткой до остывания.
9. Куличи и бабы лучше печь в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями, дно можно застлать кружком пергаментной бумаги, пропитанной маслом. Такие формы делаются медными или жестяными, круглой формы, иногда восьми или шестиугольными, что чрезвычайно красиво. В этом случае грани кулича или бабы можно украсить полосками разноцветной глазури. Формы для куличей и баб можно клеить и из плотной бумаги, но это для небольших по величине (высоте и диаметру). Такую форму тоже надо смазать маслом и обсыпать сухарями, выпекая, ставить на плоский лист, противень. Можно выпекать и в кастрюльках, дно и стенки которых выложить промасленной бумагой и обсыпать сухарями.
10. Извлекать из формы изделие после выпечки надо, дав немного остыть изделию, так как бумагу легче снимать, пока кулич или баба теплые. Чтобы высокий кулич или баба не опали, их надо выложить на полотенце, уложенное на большую, тугую подушку или, лучше, на матрац. Некоторое время их перекатывают этим же полотенцем, чтобы при остывании изделие слегка окрепло. Тогда только с большой осторожностью класть на тарелку (можно подложить салфетку).
11. В куличи, бабы и булки для вкуса и запаха можно класть лимонную цедру, горький миндаль, корицу, кардамон, шафран, мускатный цвет, лимонное или розовое масло.
12. Эти изделия можно глазировать какой угодно глазурью или помадой.
13. Когда куличи, булки или бабы уже разделаны, когда они стоят в теплом месте или уже в печи, нельзя допускать, чтобы до них доходил сквозняк, лучше всего в это время никого на кухню не пускать.
14. Для выпечки куличей и баб надо иметь большую сноровку и умение, они часто не удаются даже тем, кто их мастерски и часто печет, нельзя даже бывает однозначно назвать причину неудачи. Но так как они вкусны и очень хороши к чаю и кофе, делать их все таки надо. Тем более что на пасхальном столе, вместе с крашеными яйцами, кулич является главной и непременной принадлежностью.
15. Если куличи или бабы зачерствели, их можно освежить, срезать верхний слой, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную столовую ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую печь (духовку) минут на 15-20. При этом можно обернуть изделие пергаментной бумагой. Кулич или баба станут вкуснее свежих, так как пропитаются сиропом.

[Жорик]

Алла, спасибо. Советы очень хорошие. А чего сколько? Чюток по подроней можно?

[Алла]

Людмила, вот здесь можно посмотреть рецепты всяких пасхальных вкусностей. Сама всегда делаю на глазок.
http://www.meals.ru/cb.php/viewrecipe/13/

[Darja]

Сообщение от Dawntreader

А пасха делается из творога.

http://sanechka.moskva.com/blablabla...ia/130214.html

[Nastya]

Сообщение от olga mullagaleev/ Beck

Я не помню! Сама беру на 2 ст. молока пачку сухих дрожжей.

Я тоже лет 15 пользуюсь французскими сухими дрожжами, а свежие больше не покупаю. Сухие дрожжи изготовлены по новейшей технологии, быстро поднимаются, смешиваются с мукой, с ними удобней, чем со свежими, советую попробовать.

[tikor521]

Я где-то читала,что печь куличи и красить яйца нужно в четверг.Сегодня я,к сожалению,не смогла.Кто подскажет,в какой из оставшихся двух дней это можно сделать?

[Olessia]

Сообщение от tikor521

Я где-то читала,что печь куличи и красить яйца нужно в четверг.Сегодня я,к сожалению,не смогла.

О! Как я вовремя сегодня купила